JAKARTA - Ayam lodho Trenggalek adalah salah satu kuliner legendaris Jawa Timur. Kelezatan hidangan ini datang dari proses pembakaran ayam kampung yang menghasilkan aroma smoky khas dan daging yang tetap kokoh.

Berbeda dengan ayam santan biasa, resep ini menonjolkan rasa gurih dan rempah meresap ke dalam daging. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa membuatnya sendiri tanpa harus ke rumah makan khas Trenggalek.

Keistimewaan Ayam Lodho Trenggalek

Tekstur ayam kampung yang sedikit keras sering membuat orang ragu memasaknya. Namun, dengan membakar ayam terlebih dahulu, bumbu akan meresap sempurna tanpa membuat daging menjadi lembek.

Proses pembakaran menggunakan batok kelapa dan arang bukan sekadar tradisi. Metode ini memberikan aroma khas dan rasa smoky yang sulit ditiru dengan alat lain.

Bahan-Bahan Ayam Lodho Trenggalek

1 ekor ayam kampung muda menjadi bahan utama. Ayam kampung lebih cocok karena teksturnya kokoh dan rasanya lebih gurih dibanding ayam negeri biasa.

Batok kelapa dan arang digunakan untuk membakar ayam. Alat ini memberikan rasa asap alami yang menambah kelezatan hidangan.

1 liter santan kental dari 1 butir kelapa ukuran besar diperlukan untuk kuah. Santan kental akan membuat kuah lebih gurih dan legit.

1 liter santan encer atau air biasa dipakai untuk merebus ayam. Cairan ini membantu ayam matang merata dan bumbu meresap.

50 gram cabai kecil utuh menambah sensasi pedas alami. Cabai utuh menjaga aroma tetap harum tanpa terlalu pedas.

1 buah tomat ukuran kecil bisa digunakan sebagai opsional. Tomat menambahkan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan santan.

4 batang serai yang digeprek akan memperkuat aroma kuah. Serai membantu mengurangi aroma amis ayam.

1 jempol lengkuas yang digeprek menambah rasa hangat khas rempah Jawa. Lengkuas juga membuat kuah lebih kompleks dan sedap.

4 lembar daun salam kering dan 8 lembar daun jeruk segar digunakan sebagai penambah aroma. Kombinasi daun ini membuat kuah lebih wangi dan lezat.

Gula pasir dan garam disesuaikan selera. Keduanya berperan menjaga keseimbangan rasa kuah lodho agar tidak terlalu manis atau hambar.

Bumbu Ulek untuk Ayam Lodho Trenggalek

12 buah bawang merah dan 12 siung bawang putih menjadi dasar bumbu. Kedua bahan ini diulek untuk menghasilkan aroma yang kuat.

4 butir kemiri ditambahkan ke bumbu. Kemiri memberikan rasa gurih dan menambah kekentalan kuah.

1/2 kelingking kunyit dan 3/4 jempol jahe menambah rasa hangat dan aroma segar. Rempah ini menjaga cita rasa khas lodho tetap autentik.

50 gram cabai kecil atau sesuai selera dimasukkan ke dalam ulek-an. Cabai ini memberikan pedas ringan yang meresap ke dalam daging.

Cara Membuat Ayam Lodho Trenggalek

Potong ayam sesuai selera atau biarkan utuh. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, bilas hingga bersih, dan beri 1/2 sendok teh garam, aduk rata, kemudian sisihkan.

Bakar ayam menggunakan batok kelapa dicampur arang hingga warnanya berubah kecoklatan. Setelah itu, bilas ayam dan tiriskan sebelum dimasak dengan bumbu.

Potong bahan bumbu ulek dan goreng hingga layu kecokelatan. Angkat, lalu ulek bersama sedikit garam dan air hingga rata.

Didihkan santan encer atau air biasa, kemudian masukkan ayam bakar. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, bumbu ulek, cabai utuh, kaldu bubuk, dan gula.

Masak hingga ayam empuk. Jika daging masih keras, bisa ditambah air agar tetap lembut dan bumbu meresap sempurna.

Setelah ayam empuk, masukkan irisan tomat dan santan kental. Aduk terus agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa, kemudian angkat.

Tips Agar Kuah Ayam Lodho Lebih Gurih dan Legit

Setelah ayam dilumuri jeruk nipis, bilas hingga bersih. Sisa asam jeruk yang tertinggal bisa merusak cita rasa kuah lodho.

Gunakan batok kelapa dan arang saat membakar ayam. Teknik ini menghasilkan aroma smoky yang khas dan membuat daging tetap kokoh.

Bumbu harus diulek atau dicincang halus. Ulek-an manual atau chopper memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Gunakan santan kental agar kuah terasa gurih dan legit. Santan encer saja tidak cukup untuk menghasilkan tekstur kuah yang kaya dan creamy.

Tips tambahan, jangan terlalu lama memasak santan setelah ditambahkan. Santan yang terlalu lama dipanaskan akan pecah dan mengurangi kelezatan hidangan.

Nikmati Ayam Lodho Trenggalek di Rumah

Ayam lodho Trenggalek bisa dinikmati kapan saja. Hidangan ini cocok untuk acara keluarga, makan malam spesial, atau sekadar mencoba masakan tradisional di rumah.

Tekstur ayam yang kokoh, aroma smoky, dan kuah santan legit membuat setiap gigitan terasa istimewa. Dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan cita rasa Trenggalek tanpa harus pergi jauh.

Kombinasi bumbu ulek dan rempah segar memastikan rasa tetap otentik. Setiap langkah dari pembakaran hingga penyajian memegang peran penting untuk menghasilkan hidangan yang sempurna.

Variasi tambahan seperti taburan bawang goreng atau sambal bisa memperkaya rasa. Namun, resep dasar ini sudah cukup menghadirkan kelezatan khas ayam lodho Trenggalek di rumah.

Jangan ragu mencoba resep ini sendiri. Dengan panduan yang tepat, siapa pun bisa menyajikan ayam lodho yang gurih, legit, dan aromanya menggoda selera.